丙酸鈉性質：透明顆粒或結晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質。
丙酸鈉的作用：
1.丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。
2.在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。
3.酸鈉也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響。
4.食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。
5.化妝品防腐劑。
丙酸鈉作用特點：
丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑防霉劑。常被用作面包防霉劑，月餅防霉劑等。